
谁懂啊家人们!合肥滨湖过年的仪式感,一半藏在奶奶灌的香肠里!这祖传30年的秘方,3种口味零失败,亲戚吃了都追着要配方,自己动手无添加,比外面加工的香10倍~ ✅ 麻辣味(重口星人最爱):5斤偏瘦五花肉(肥瘦7:3)+30g辣椒面+15g花椒粉+40g盐+50g白糖+100ml高度白酒+20ml生抽,抓匀后辣中带麻,越嚼越上头;✅ 香甜味(老人小孩狂喜):5斤五花肉(肥瘦6:4)+50g白糖+35g盐+80ml黄酒+30ml生抽+少许胡椒粉,甜而不腻,入口满是肉香;✅ 正宗味(巢湖人家标配):5斤五花肉(肥瘦7:3)+40g盐+30g白糖+90ml白酒+25ml生抽+5g十三香,咸香醇厚,是刻在骨子里的年味! 📝 详细操作步骤: 1. 五花肉切1cm见方的肉丁(别剁成泥,有颗粒更有嚼头);2. 按配方加调料,戴手套抓匀,密封冷藏腌制2小时(让味道吃透);3. 肠衣用温水泡10分钟,冲洗掉盐分,套在灌肠器上,尾部打结;4. 把腌好的肉塞进灌肠器,慢慢推进肠衣,边灌边用针在肠衣上扎小孔(放气防破);5. 灌好后按15cm左右分段打结,挂在阳台通风处(避免暴晒),晾晒7-10天(摸起来表皮干燥、按压有弹性即可);6. 吃之前蒸15分钟,切片就能吃,煎一下更香! 💡 奶奶传的小技巧:白酒一定要用52度以上的,既能去腥又能防腐;晾晒时避开雨天,不然容易坏;吃不完的香肠用保鲜袋装好,冷冻能存3个月~
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